Аннотация. Цель. Данная статья содержит в себе информацию о химическом составе молока, оценке показателей его качества, а также о проведении анализа содержания химических элементов в продуктах убоя коров, содержащихся в комплексной биопатогенной зоне, загрязненной солями никеля, свинца и кадмия. Методы. Для выполнения поставленной задачи была сформирована группа коров, содержащихся на одной из территорий Южного Урала, характеризующейся негативной биогеохимической ситуацией. Результаты. В результате было обнаружено, что содержание кадмия, железа, никеля, меди, свинца в печени превышает допустимый уровень на 13,11%, 14,37%, 90,26%, 22,36%, 100,04% соответственно, в почках соответственно на 27,34%, 10,37%, 15,86%, 123,32%, 63,47%, в легких - на 5,62%, 0,48%, 23,15%, 56,38%, 42,56% и на 40,91%, 38,12%, 38,28%, 152,07%, 21,06% в мясе. При исследовании молока были обнаружены снижение уровня общего белка и казеина на 4,95% и 14,73%, снижение содержания жира и молочного сахара на 15,20% и 25,14%, а также снижение содержания СОМО на 3,18%. Содержание химических элементов в молоке коров было следующим: цинка ниже максимально допустимого уровня на 11,10%, свинца и никеля превышало нормативный уровень на 150,0% и 167,0%, концентрация меди и железа были снижены на 19,17% и 49,68%. Таким образом, полученные результаты соответствуют утверждениям отечественных ученых, в чьих научных трудах освещены трудности в получении качественного мяса и молока, полученного от животных, содержащихся в эндемических зонах.

Ключевые слова: химический состав и свойства молока, тяжелые металлы, продукты убоя

Для цитирования: М.С. Уланова, Р.Р. Фаткуллин. Биохимические показатели молока и продуктов убоя коров, находящегося на территории биогеохимической провинции Южного Урала. Журнал биологических наук и сельского хозяйства. 2025, Т.1, №6, C. 388-396. https://doi.org/10.63490/3034-6797-2025-01-06-388-396

Дата поступления статьи: 05.10.2025, дата рецензирования: 18.10.2025, дата принятия: 14.11.2025

Опубликовано: 30.12.2025 г.

Скачать полный текст PDF

PDF