Аннотация. Цель работы. Разработка функциональных сокосодержащих напитков, обогащённых пробиотиками, связана с необходимостью обеспечения стабильности живых микроорганизмов в условиях кислой пищевой среды и при прохождении через желудочно-кишечный тракт. Методы. В работе исследована возможность применения метода коацервации для инкапсуляции бифидобактерий с целью повышения их устойчивости в яблочном соке и в модельных средах, имитирующих физиологические условия пищеварения. Результаты. Показано, что инкапсуляция на основе коацервации эффективно защищает пробиотические культуры, обеспечивая их сохранность как в процессе хранения напитка, так и при воздействии агрессивных факторов желудка и кишечника. Разработанная рецептура позволяет вносить пробиотики в сок без ухудшения органолептических свойств [1].

Ключевые слова: функциональный напиток, устойчивость, пробиотики, имитация жкт, инкапсуляция, защита, коацервация

Для цитирования: Е.С. Барыкина, Е.П. Неверова, О.П. Неверова, П.В. Шаравьев, Сохранение жизнеспособности бифидобактерий в сокосодержащих напитках при использовании методов инкапсуляции. Журнал биологических наук и сельского хозяйства. 2025, Т.1, №6, C. 384-387. https://doi.org/10.63490/3034-6797-2025-01-06-384-387

Дата поступления статьи: 25.11.2025, дата рецензирования: 19.12.2025, дата принятия: 23.12.2025

Опубликовано: 30.12.2025 г.

Скачать полный текст PDF

PDF