Журнал биологических наук и сельского хозяйства
Journal of Biological Sciences and Agriculture (JBSA)
ISSN: 3034-6797
-
Современные технологические приемы обогащения квасов биологически активными компонентами растительного сырья
К.С. Козачков*, Т.Е. Швец, Е.Ю. Егорова
ФГБОУ ВО Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, Барнаул, Российская Федерация
*E-mail: egorovaeyu@mail.ru
Аннотация. Цель. В статье проанализированы существующие технологические приемы обогащения квасов растительным сырьем, богатым полифенольными веществами, водорастворимыми витаминами, эфирными маслами и другими биологически активными компонентами. Методы. При написании обзора использованы методы систематизации и анализа литературных данных публикаций в рецензируемых научных изданиях за последние 10 лет (базы данных Elibrary, Scopus и Web of Scince). Результаты. Результатом работы является характеристика наиболее перспективных направлений обогащения квасов биологически активными компонентами растительного сырья отечественного значения.
Ключевые слова: биотехнологии, квасы, растительное сырье, биологически активные вещества
Для цитирования: К.С. Козачков, Т.Е. Швец, Е.Ю. Егорова. Современные технологические приемы обогащения квасов биологически активными компонентами растительного сырья. Журнал биологических наук и сельского хозяйства. 2025, Т.1, №6, C. 375-383. https://doi.org/10.63490/3034-6797-2025-01-06-375-383
Дата поступления статьи: 17.11.2025, дата рецензирования: 15.12.2025, дата принятия: 20.12.2025
Опубликовано: 30.12.2025 г.
Учредитель и Издатель
Общество с ограниченной ответственностью Издательство «Наукометрический центр»
620144, г. Екатеринбург, ул. Николая Островского, д. 2
Phone: +7 912 271 19 16
Email: naukometricheskiy.centr@mail.ru
