Аннотация. В современном мире, характеризующемся повышенным интересом к здоровому образу жизни и спортивному питанию, сывороточный протеин (СП) приобрел широкую популярность. СП – это концентрат белка, получаемый из молочной сыворотки, побочного продукта сыроделия и производства казеина. Благодаря высокой биологической ценности, богатому аминокислотному составу и быстрой усвояемости, СП является ценным источником белка для спортсменов, людей, ведущих активный образ жизни, а также лиц, нуждающихся в дополнительном белке в рационе. Цель работы. Данная работа посвящена анализу существующих технологий производства СП, акцентируя внимание на этапах технологического процесса, факторах, влияющих на качество конечного продукта, и перспективах развития данной отрасли.

Ключевые слова: протеин, молочные продукты, сушка, влага, технология производства, сыворотка

Для цитирования: Е.С. Барыкина, О.П. Неверова. Технология производства сывороточного протеина. Журнал биологических наук и сельского хозяйства. 2025, Т.1, №5, С. 210-213. https://doi.org/10.63490/3034-6797-2025-01-05-210-213

Дата поступления статьи: 02.08.2025, дата рецензирования: 27.08.2025, дата принятия: 02.09.2025

Опубликовано: 31.10.2025 г.

Скачать полный текст PDF

PDF