Аннотация. Цель работы. В современных условиях акцент на здоровье и полноценный образ жизни занимает центральное место в жизни общества. Это заметно увеличивает интерес к специализированным и функциональным продуктам питания, обогащённым ценными ингредиентами. Среди множества питательных веществ, необходимых для поддержания хорошего самочувствия, пробиотики выделяются своей уникальной ролью. Эти микроорганизмы положительно влияют на организм человека, открывая новые возможности для обогащения пищевой продукции и напитков. Интеграция пробиотиков в ежедневный рацион представляет собой мощный механизм для повышения его пищевой ценности и улучшения полезных свойств. Тем не менее, уязвимость пробиотиков к внешним условиям представляет собой значительную проблему. Обеспечение их сохранности и активности во время производства и хранения продуктов является сложной задачей. Методы. Чтобы преодолеть эти трудности, ученые и технологи активно работают над разработкой современных инкапсуляционных методов. Эти инновационные подходы позволяют создавать микроскопические защитные оболочки вокруг пробиотиков, что обеспечивает их защиту от неблагоприятных условий окружающей среды. Результаты. Инкапсуляция становится эффективным средством для сохранения стабильности и жизнеспособности пробиотических культур, позволяя им полностью раскрыть свой потенциал для улучшения здоровья людей.

Ключевые слова: пробиотики, коацервация, защита, микроорганизмы, сок

Для цитирования: Е.С. Барыкина, О.П. Неверова. Оценка эффективности инкапсуляции бифидобактерий пробиотиками при обогащении сокосодержащих напитков. Журнал биологических наук и сельского хозяйства. 2025, Т.1, №4, C. 141-145. https://doi.org/10.63490/3034-6797-2025-01-04-141-145

Дата поступления статьи: 29.04.2025, дата рецензирования: 18.05.2025, дата принятия: 02.07.2025

Опубликовано: 29.08.2025 г.

Скачать полный текст PDF

PDF