Аннотация. Целью представленной работы являлось исследование общей антиоксидантной активности у 6 образцов кофейных напитков, реализуемых формате дрип-пакета торговых марок «Sibaristica» и «Submarine». Данный формат позволяет проводить экстракцию кофе, не имея профессиональных навыков и без использования специального оборудования, а также получить кофейный напиток не только с высокими органолептическими характеристиками, но и, согласно полученным данным, с выраженными антиоксидантными показателями. Методы исследования. Для определения общей антиоксидантной активности в работе применялся метод инверсионной потенциометрии, в основе которого изменение окислительно-восстановительного потенциала. Результаты исследования и научная новизна. Установлено, что значения общей антиоксидантной активности у исследуемых образцов кофейных напитков находятся в диапазоне от 23,895±0,717 до 36,417±1,093 ммоль-экв/дм3, что в свою очередь позволяет удовлетворить суточную норму потребления в пересчете на аскорбиновую кислоту на 74,4 – 113,4%. Таким образом, кофейные напитки, реализуемые в формате дрип-пакетов могут быть рекомендованы для потребления с целью увеличения антиоксидантных характеристик рациона потребителя.

Для цитирования: Вяткин А.В., Арисов А.В. Исследование антиоксидантного комплекса реализуемых в формате дрип-пакетов кофейных напитков. Журнал биологических наук и сельского хозяйства. 2026, Т.2, №4, C. 323-332. https://doi.org/10.63490/3034-6797-2026-02-04-323-332

Дата поступления статьи: 14.07.2026, дата рецензирования: 31.07.2026, дата принятия: 03.08.2026

Опубликовано: 31.08.2026 г.

Скачать полный текст PDF

PDF

JATS XML