Аннотация. Разработан экспресс-способ оценки свежести охлаждённой свинины на основе инъекции природного pH-индикатора (антоциана Е163) и последующей фиксации цветовых изменений с помощью мобильного приложения «Color Picker». В ходе исследования проведён комплексный анализ физико-химических, микробиологических и органолептических показателей мяса в динамике хранения при 4 °C (0–13 суток). Установлена высокая корреляция между изменением окраски индикатора и накоплением продуктов порчи (рН, летучие жирные кислоты, перекисное и кислотное числа, амино-аммиачный азот, КМАФАнМ). Определена оптимальная концентрация рабочего раствора (1:10) и объём введения (2 см³). Разработана цветовая шкала свежести, привязанная к стандартам RAL и HEX-кодам, позволяющая визуально классифицировать состояние мяса без лабораторного оборудования. Себестоимость одного теста не превышает 16 рублей. Метод отличается простотой, экономичностью и пригоден для использования в производственных и торговых условиях.

Для цитирования: Тихонов А.А., Канева А.С. Разработка нативной тест-системы для определения свежести продовольственного сырья. Журнал биологических наук и сельского хозяйства. 2026, Т.2, №3, С. 234-264. https://doi.org/10.63490/3034-6797-2026-02-03-234-264

Дата поступления статьи: 10.05.2026, дата рецензирования: 09.06.2026, дата принятия: 17.06.2026

Опубликовано: 30.06.2026 г.

Скачать полный текст PDF

PDF

JATS XML