Аннотация. Молочнокислые бактерии широко используются в пищевой промышленности и производстве продуктов функционального питания. Особое внимание уделяется пробиотическим штаммам рода Lactobacillus, однако их безопасное применение требует обязательной штамм-специфической оценки. Целью настоящего исследования являлась комплексная оценка безопасности и пробиотического потенциала штамма Lactobacillus plantarum 8РАЗ (B-11007). Методы. В работе использованы методы фенотипического анализа, включая определение минимальных ингибирующих концентраций антибиотиков методом бульонного микроразбавления, оценку β-гемолитической активности на агаре с 5 % овечьей кровью и исследование ферментативного профиля штамма. Результаты. Полученные результаты показали, что исследуемый штамм не проявляет β-гемолитической активности. Значения минимальных ингибирующих концентраций для стрептомицина, эритромицина и тетрациклина находились на уровне или ниже пороговых значений EFSA, тогда как повышенные значения отмечены для гентамицина и канамицина, что соответствует природной устойчивости представителей данного вида. Штамм характеризуется способностью утилизировать гексозы и лактозу, обладает активностью β-галактозидазы и аминопептидаз и не проявляет активности β-глюкуронидазы. Полученные результаты свидетельствуют о высоком уровне безопасности и выраженном функциональном потенциале Lactobacillus plantarum 8РАЗ (B-11007), что подтверждает перспективность его применения при разработке пробиотических препаратов и продуктов функционального питания.

Ключевые слова: молочнокислые бактерии, пробиотик, Lactobacillus plantarum, оценка безопасности

Для цитирования: Московец П.А., Самойленко В.С. Оценка безопасности и пробиотического потенциала Lactobacillus plantarum 8РАЗ (B-11007). Журнал биологических наук и сельского хозяйства. Т.2, №2, С. 81-89. https://doi.org/10.63490/3034-6797-2026-02-02-81-89

Дата поступления статьи: 09.03.2026, дата рецензирования: 31.03.2026, дата принятия: 06.04.2026

Опубликовано: 30.04.2026 г.

Скачать полный текст PDF

PDF

JATS XML