Аннотация. Цель работы. Современные тенденции в питании направлены на поиск продуктов, сочетающих приятные вкусовые качества с доказанной пользой для здоровья. Особенно востребованы молочные десерты, обогащённые натуральными растительными компонентами, богатыми биологически активными веществами (БАВ). Одним из перспективных источников таких веществ являются плоды шиповника, содержащие рекордное количество витамина С. Результаты. В работе представлена рецептура и технологическая схема производства функционального молочного десерта, а также приведены результаты оценки его органолептических и физико-химических показателей. Разработанный продукт соответствует установленным требованиям к функциональным молочным товарам и может быть рекомендован для регулярного употребления.

Ключевые слова: функциональный продукт, полезные свойства, шиповник, биологическая ценность, функциональные свойства

Для цитирования: Е.С. Барыкина, Е.П. Неверова, О.П. Неверова, П.В. Шаравьев, Технология производства функционального десерта с растительным наполнителем. Журнал биологических наук и сельского хозяйства. 2026, Т.2, №1, С. 31-35. https://doi.org/10.63490/3034-6797-2026-02-01-31-35

Дата поступления статьи: 15.12.2025, дата рецензирования: 28.01.2026, дата принятия: 07.02.2026

Опубликовано: 27.02.2026 г.

Скачать полный текст PDF

PDF